fare una sfoglia con 4 uova e 400gr di farina doppio 0 specifica per pasta fresca ...stendere la sfoglia con il matterello e riempire i tortelloni con il ripieno di zucca cosi' realizzato ..circa 1500gr di zucca cotta al forno -parmigiano reggiano circa 250 gr sale poco -noce moscata ,un pizzico di limone grattugiato e qualche amaretto sbriciolato.
Come noterete dalla foto io faccio bollire per qualche minuto i tortelli sopratutto se li preparo il giorno prima ,li metto sopra una placca da forno a raffreddare e il giorno dopo li passo di nuovo a bollire e li condisco con il sugo preferito ,a mio avviso i tortelloni di zucca si prestano bene con il classico burro e salvia e con il saporito ragu' all bolognese .
La passione per la pasta fresca artigianale ,quella vera quella realizzata al matterello sono la ragione principale che mi hanno fatto aprire questo blog ma non si' parlera' solo di tagliatelle !!!
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