tortino in pasta sfoglia con finocchio e pancetta croccante

per questa ricetta occorrono un disco di pasta sfoglia anche quella surgelata puo' andare benissimo ...che metterete in uno stampo rotondo lasciando sotto la sua carta forno ..con una forchetta bucherellate il fondo ...

un finocchio ben lavato e tagliato non troppo finemente e 70-80 gr di pancetta stesa affettata e tagliata a listerelle che farete soffriggere lievemente in un filo di olio d'oliva aggiungendo e facendo insaporire i finocchi tagliati .........quando entrambi saranno ben insaporiti aggiungere un po' di latte e lasciare cuocere al dente i finocchi ..non aggiungete assolutamente sale ,la pancetta sara' sufficientemente saporita ....togliete quindi dal fuoco lasciate leggermente raffreddare e a quel punto incoporate un uovo e formaggio tagliato a cubetti ..emmental -mozzarella -galbanino -quello che piu' vi piace l'importante che sia un formaggio che un po' fili .amalgamate bene il tutto e mettete tutto il composto nel vostro disco di sfoglia ,livellate bene il composto chiudete con il bordo di pasta sfoglia tutto il contorno ,pennellatelo con un rosso d'uovo e infornate per 30 minuti circa a 170-180 gr ..lasciate raffreddare 7/8 minuti e servite caldo come antipasto una piccola fetta come primo piatto una fetta piu' abbondante e ....buon appetito !!!.

cacciatora di coniglio

ed ecco la cacciatora di coniglio fumante ...pronta per essere portata in tavola ....

ho fatto un bel trito di erbe aromatiche salvia -rosmarino e aglio fresco e ho condito con un po' di olio d'oliva il coniglio che ho lasciato insaporire

ho preso 4 belle cipolle rosse quelle estive e le ho tagliate a pezzetti belli grandi e li ho fatti rosolare in un tegame insieme ai pomodorini interi conservatio in sicilia questa estate .

poi ho aggiunto i pezzetti di coniglio e li ho fatti insaporire insieme al FRIGGIONE

ho aggiunto 2 bicchieri di vino rosso corposo e ho lasciato evaporare il vino

ho aggiunto la passata di pomodoro e ho chiuso con il coperchio e ho lasciato cuocere per circa un ora

ho aggiustato di sale e peperoncino ..a nopi piace un po' piccante ..

Salve ,e' un po' che non ci sentiamo ..nella mia nebbiosa valpadana sono incominciate le nebbie quindi incominciamo a postare piatti un po' succulenti ..non ho fatto la polenta perche' in tutta onesta' mi sembra un po' presto ma la prossima cacciatora di coniglio la faro' sicuramente ....mi sono fatta tagliare dal macellaio 2 splendidi conigli e oggi abbiamo deciso che sara' un piatto unico e sicuramente verra' fatto fuori tutto ,la domenica a pranzo la famigliola si allarga ad 8 persone ..ho preso fuori i miei sacchetti di erbe fatte seccare al sole di sicilia e vi garantisco che messe in un sacchetto di cotone oppure di carta ..una vola messe via asciutte mi durano tutto l'anno ed hanno il profumo fresco come appena raccolte ..questo me l'ha insegnato il mio caro amico Enzo maestro di erbe aromatiche oltre che maestro di vita e di risparmio al quale devo molte  cose anche in ambito culinario .

le tagliatelle verdi con formaggi reciclati ....

Questa ricetta molto gustosa spesso la realizzo quando ho da consumare i formaggi che devo reciclare nel frigorifero ...faccio una bella sfoglia verde con spinaci oppure ortica ,in questo caso ho usato la foglia verde della pianta SENAPE che avevo nel congelature ancora fra i miei cimeli gastronomici siciliani ..in sicilia questa erba la chiamono SINAPA ...e' veramente molto buona ,un po' amarognola e spesso la mia adorata amica Giovanna me la prepara passata in padella con un po' di olio aglio e peperoncino e vi garantisco che e' una bonta . Realizzo quindi sempre rigorosamente a matterello le tagliatelle ..poi con un po' di latte faccio una bella fonduta con i formaggi ..oggi avevo gorgonzola -pecorino di fossa -asiago ed il classicissimo parmigiano reggiano che io non mi faccio mai mancare in frigorifero .Proseguo poi con una besciamella molto delicata e morbida e aggiungo la mia fonduta di formaggio .Passo poi a bollire le tagliatelle per pochissimi minuti e in una grande boule assemblo le tagliatelle bollite e qualche mestolo di questa besciamella fonduta ,aggiungo qualche cucchiaio di funghetti freschi che ho trifolato con un po' di aglio olio e prezzemolo -un po' di erba bollita stagliuzzata che ho tenuto da parte nel fare le tagliatelle e alla fine qualche ritaglio di spek o prosciutto crudo dolce (quello che ho a disposizione).... CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO AMALGAMO BENE IL TUTTO CON LA BESCIAMELLE E STENDO QUESTO IMPASTO NELLE PIROFILE USA E GETTA OPPURE SE VOLETE NELLA VOSTRA LASAGNIERA ...non dimenticatevi una generosa manciata di parmigiano reggiano e voila' tutto nel forno a gratinare per circa 30 minuti ....tagliare a  tranciatto come una semplice lasagna