le tagliatelle verdi con formaggi reciclati ....

Questa ricetta molto gustosa spesso la realizzo quando ho da consumare i formaggi che devo reciclare nel frigorifero ...faccio una bella sfoglia verde con spinaci oppure ortica ,in questo caso ho usato la foglia verde della pianta SENAPE che avevo nel congelature ancora fra i miei cimeli gastronomici siciliani ..in sicilia questa erba la chiamono SINAPA ...e' veramente molto buona ,un po' amarognola e spesso la mia adorata amica Giovanna me la prepara passata in padella con un po' di olio aglio e peperoncino e vi garantisco che e' una bonta . Realizzo quindi sempre rigorosamente a matterello le tagliatelle ..poi con un po' di latte faccio una bella fonduta con i formaggi ..oggi avevo gorgonzola -pecorino di fossa -asiago ed il classicissimo parmigiano reggiano che io non mi faccio mai mancare in frigorifero .Proseguo poi con una besciamella molto delicata e morbida e aggiungo la mia fonduta di formaggio .Passo poi a bollire le tagliatelle per pochissimi minuti e in una grande boule assemblo le tagliatelle bollite e qualche mestolo di questa besciamella fonduta ,aggiungo qualche cucchiaio di funghetti freschi che ho trifolato con un po' di aglio olio e prezzemolo -un po' di erba bollita stagliuzzata che ho tenuto da parte nel fare le tagliatelle e alla fine qualche ritaglio di spek o prosciutto crudo dolce (quello che ho a disposizione).... CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO AMALGAMO BENE IL TUTTO CON LA BESCIAMELLE E STENDO QUESTO IMPASTO NELLE PIROFILE USA E GETTA OPPURE SE VOLETE NELLA VOSTRA LASAGNIERA ...non dimenticatevi una generosa manciata di parmigiano reggiano e voila' tutto nel forno a gratinare per circa 30 minuti ....tagliare a  tranciatto come una semplice lasagna

e questo e' il mio ragu' ...

e questo e' il mio ragu' pronto per condire tutto cio' che vi piace ....buon appetito

ricetta ragu' alla bolognese

Non spaventatevi se le mie ricette sono spesso in un contesto abbondante ,a tutt'oggi credo di non avere ancora imparato a fare dosi minime ..d'altronde io dico sempre che l'invenzione del freazer e' stato un valido aiuto per conservare e allora visto che bisogna consumare gas e tempo per fare un MINIMO di ragu' ..allo stesso prezzo possiamo fare anche IL MASSIMO di ragu' ..senza esagerare naturalmente .Quindi io il ragu' lo faccio cosi' ...350 gr di vitellone adulto -350 gr di maiale magro -300 gr di macinato da salsiccia condito .
Prendo tutte le verdure fresche sedano -carota cipolla e faccio tutto a piccoli pezzi con il mixer oppure battute a coltello e faccio rosolare il tutto in uno strato minimo di olio d'oliva .quando le verdure saranno soffritte ma non bruciate aggiungo tutta la carne che avro' provveduto a passare tutti insieme nel macina carne (POTETE FARVELO FARE DAL MACELLAIO ) PER FAR SI' CHE SOPRATUTTO LA CARNE DI SALSICCIA SI RIDUCA UN PO' ..poi piano piano faccio passare la carne mescolandola spesso e aggiungo la passata di pomodoro e un tubetto di doppio concentrato disciolto in un po' di acqua tiepida ...aggiungo sale e pepe ,metto il coperchio ,abbasso il fuoco e lo faccio andare molto piano 3-4 ore . Questo ragu' e' speciale per condire semplici maccheroni di grano duro e polenta ,quando penso di utilizzarlo per pasta all'uovo tipo tagliatelle o lasagne evito l'impasto di salsiccia per evitare che il piatto risulti troppo pesante quindi utilizzo solo carne di bovino adulto e maiale magro tipo filone .
A fine cottura per rendere ben lucido il ragu' aggiungo una bella noce di burro e lascio andare ancora il fuoco per una decina di minuti .
Altra nota importante ,il tempo per fare il vostro ragu' deve essere quello indicato ,quindi un ragu' che cuoce in minor tempo non puo' considerarsi tale cosi' come la sostituzione delle verdure fresche con verdure congelate da supermercato ....si puo' fare se volete ma provate tutte e due le soluzioni e poi mi direte !!!!

ragu' alla bolognese secondo la ricetta di Rina

tortelloni di zucca al ragu'

ricetta tortelloni di zucca

fare una sfoglia con 4 uova e 400gr di farina doppio 0 specifica per pasta fresca ...stendere la sfoglia con il matterello e riempire i tortelloni con il ripieno di zucca cosi' realizzato ..circa 1500gr di zucca cotta al forno -parmigiano reggiano circa 250 gr sale poco -noce moscata ,un pizzico di limone grattugiato e qualche amaretto sbriciolato.
Come noterete dalla foto io faccio bollire per qualche minuto i tortelli sopratutto se li preparo il giorno prima ,li metto sopra una placca da forno a raffreddare e il giorno dopo li passo di nuovo a bollire e li condisco con il sugo preferito ,a mio avviso i tortelloni di zucca si prestano bene con il classico burro e salvia e con il saporito ragu' all bolognese .

i tortelloni di zucca

Buongiorno ,questo e' il mio primo post dove cerchero' di illustrarvi qualcosa di fantastico realizzato con la sfoglia...avevo sempre sostenuto che come primo post vi avrei insegnato a realizzare le tagliatelle poi oggi visto la giornata cosi' piovosa e veramente autunnale ho cambiato idea ...vi presentero' i miei tortelloni di zucca .

Spero di riuscire a postare tutto per bene perche' e' vero che mi ritengo una super nel tirare la SFOGLIA ...ma abbastanza acerba ad usare il p.c . ....c'e la mettero' tutta e ditemi in bocca al lupo .

Perche' non solo tagliatelle ?

Salve
Sono Rina e con questo mio blog non solo tagliatelle vorrei essere capace di trasmettere tutto l'amore e la passione che ho verso la pasta fresca ...quella vera ,quella artigianale quella che noi in Emilia romagna siamo ancora capaci di realizzare a mano con il cosidetto MATTERELLO .
Perche' non solo tagliatelle ? perche' dalle mani sapienti e con gesti antichi dalla sfoglia emiliana si puo' trarre tutti quei piatti meravigliosi di cui la mia regione L'Emilia e' tanto orgogliosa ....quindi con questo mio blog abbastanza artigianale spero di essere di aiuto a tutti coloro che desiderano avvicinarsi al mondo della sfoglia ed e' con grande piacere che metto a disposizione tutta la mia esperienza di sfoglina professionale .
Il blog si arricchira' di foto di preparazioni di primi piatti realizzati con la sfoglia ,di ricette ,di discussioni e di informazioni ma sopratutto puntera' a salvaguardare tutto il patrimonio gastronomico legato all'antica arte della stesa della sfoglia .
Si parlera' di tagliatelle ...ma non solo !!!!