ricetta ragu' alla bolognese

Non spaventatevi se le mie ricette sono spesso in un contesto abbondante ,a tutt'oggi credo di non avere ancora imparato a fare dosi minime ..d'altronde io dico sempre che l'invenzione del freazer e' stato un valido aiuto per conservare e allora visto che bisogna consumare gas e tempo per fare un MINIMO di ragu' ..allo stesso prezzo possiamo fare anche IL MASSIMO di ragu' ..senza esagerare naturalmente .Quindi io il ragu' lo faccio cosi' ...350 gr di vitellone adulto -350 gr di maiale magro -300 gr di macinato da salsiccia condito .
Prendo tutte le verdure fresche sedano -carota cipolla e faccio tutto a piccoli pezzi con il mixer oppure battute a coltello e faccio rosolare il tutto in uno strato minimo di olio d'oliva .quando le verdure saranno soffritte ma non bruciate aggiungo tutta la carne che avro' provveduto a passare tutti insieme nel macina carne (POTETE FARVELO FARE DAL MACELLAIO ) PER FAR SI' CHE SOPRATUTTO LA CARNE DI SALSICCIA SI RIDUCA UN PO' ..poi piano piano faccio passare la carne mescolandola spesso e aggiungo la passata di pomodoro e un tubetto di doppio concentrato disciolto in un po' di acqua tiepida ...aggiungo sale e pepe ,metto il coperchio ,abbasso il fuoco e lo faccio andare molto piano 3-4 ore . Questo ragu' e' speciale per condire semplici maccheroni di grano duro e polenta ,quando penso di utilizzarlo per pasta all'uovo tipo tagliatelle o lasagne evito l'impasto di salsiccia per evitare che il piatto risulti troppo pesante quindi utilizzo solo carne di bovino adulto e maiale magro tipo filone .
A fine cottura per rendere ben lucido il ragu' aggiungo una bella noce di burro e lascio andare ancora il fuoco per una decina di minuti .
Altra nota importante ,il tempo per fare il vostro ragu' deve essere quello indicato ,quindi un ragu' che cuoce in minor tempo non puo' considerarsi tale cosi' come la sostituzione delle verdure fresche con verdure congelate da supermercato ....si puo' fare se volete ma provate tutte e due le soluzioni e poi mi direte !!!!